大闸蟹常识-如何挑选大闸蟹

大闸蟹味道鲜清嫩香,金秋正是蟹肥之时,阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的,被喻为“蟹中之王”,食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数,看专家教大家怎样挑选大闸蟹。
选大闸蟹要五看
正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征。

一看蟹壳
壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好;

二看肚脐
肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;

三看蟹足
若螯足上绒毛丛生,是蟹肉肥硕的;而螯足无绒毛,则蟹壳软肉不实。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳(一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹)。

四看活力
将蟹身翻转过来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,存放的时间不宜过长。

五看爬行
可通过其“横行”来观察:爬行时,肚腹离地就是好蟹。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。

仔细研究并参照这“五看”,就能把优质大闸蟹从众多的大闸蟹中挑选出来。

如果从颜色角度挑选的话,要注意以后几点:
1.肚子要硬,底板要白;
2.尾巴要鼓起来,而且发亮;
3.肚脐下要有红点;
4.整个肚皮要鼓起来,蟹壮而肥;
5.蟹爪呈金色,蟹腿的毛长且呈黄色,根根挺拔;
6.蟹背呈青色,否则大闸蟹就缺乏营养。
而正宗阳澄湖大闸蟹以青壳、白肚、金爪、黄毛为特征;蟹壳呈墨绿色兼带光泽,蟹肚洁白不灰暗,蟹钳上的毛越长越好,但是一定要乾净,没有腥味,并要留心观察大闸蟹翻眼快慢,从而判断其生勐程度,生勐沉实的蟹便是好蟹。

快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈
1.是否坠手:放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多,则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色(俗称“红颖”),则属好蟹。