蟹文化

营养价值

《本草纲目》记载,蟹具有“舒筋益气,理胃消食,通筋路,散诸热,消瘀血”之功效
《随息居食谱》记载,蟹具有“补骨髓,滋肝阳,充胃液,养筋活血”
《中药大辞典》说其功用主治“清热散血,治筋骨损伤,烫伤.......”

    此外,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助,对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
    “未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。 自古以来便享有至高无上的盛誉。多少年来,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。

次韵师厚食蟹

黄庭坚作

海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇。
每恨腹未厌,夸说齿生津。
三岁在河外,霜脐常食新。
朝泥看郭索,暮鼎调酸辛。
趋跄虽入笑,风味极可人。
忆观淮南夜,火攻不及晨。
横行葭苇中,不自贵其身。
谁怜一网尽,大去河伯民。
鼎司费万钱,玉食罗常珍。
吾评扬州贡,此物真绝伦。

    为何阳澄湖蟹有此味美质优的品位呢?是因为 蟹内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨 酸、计氨酸、组氨酸、 精氨酸和哺氨酸最为突出。

阳澄湖大闸蟹与众不同的四大特点:

   一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;
    二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;
    三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;
    四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。

选蟹/储藏/禁忌

识蟹宝典

  1. 看蟹壳。壳背色泽显明、有光泽、且成黑绿色。
  2. 看蟹肚脐。肚脐突出一般都表示脂肥膏满。
  3. 看蟹足。蟹足上的“蟹毛”呈金黄色且丛生,一般都表示膘足老健。
  4. 看雌雄。农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹。因为农历九月后雄蟹性腺成熟,滋味营养最佳。肚脐圆形为雌蟹,尖形为雄蟹。
  5. 看活力。将蟹翻转身来,能速度用足弹转翻回说明活力强。也可通过横形来观看,爬行时肚脐离地是好蟹。也可用木条或手指触动其眼部,眼球会灵活闪动,口吐泡沫乃生猛新鲜。

保存

   把捆好的大闸蟹放在冰箱冷藏柜(注:是保鲜柜),用湿毛巾盖住即可,温度在10℃左右。
   不是马上食用的话,千万别用水清洗。三天内不影响正常口感,长时间不食用蟹会瘦一些。

大闸蟹食用禁忌

  1. 虚寒人事不易吃。
  2. 切忌半生食用。
  3. 切忌吃蟹内脏。
  4. 柿子与蟹不能同吃。
  5. 不能与冰冷食物一起吃。
吃法
  1. 水煮蟹。洗净蟹后置入盛满水的锅里,加大姜一块,猛火煮之。配置我公司专门提供的蟹料可食之。
  2. 蒸蟹。将蟹置入蒸宠中,肚脐朝上,大火蒸15至20分钟即可。配置我公司专门提供的蟹料可食之。
  3. 豆汁蟹。把蟹处理干净,切成六块,起油锅炸之金黄,把辣椒切片后豆汗同时置于油锅爆炒,加入膏汤及调味料煮2分钟即可食用。
注:建议用前两种食用方法可品尝到大闸蟹的独特原味。吃法多多,不一一道来。
盐焗大闸蟹
清蒸大闸蟹
爆炒大闸蟹
蘸酱大闸蟹